Com um talento único o chef Hermes Custódio do Buffet do Castelo do Batel é adepto da culinária sustentável e acredita na customização total do cardápio do casamento para realizar o sonho dos noivos.
Para a aula show no IC Week Curitiba, o chef Hermes Custódio preparou dois pratos com o pirarucu. Um peixe tipicamente brasileiro, sustentável e de alta qualidade.
CEVICHE PERUANO
O prato é ideal para um coquetel, petit comitê ou para uma entrada de um jantar para amigos. O peixe é semi cozido com a acidez do limão, e temperado com cebola roxa, um toque de sal, pimenta e azeite de oliva. Essa marinada vai descansar entre 3 e 4 horas e está pronto para servir.
ESCABECHE
Um prato da região de Andaluzia na Espanha. O peixe é marinado em vinagre, limão, azeite, pimentões e erva (manjericão, alecrim e tomilho). Essa é uma marinada mais longa, e deve descansar cerca de 24 horas. O pirarucu é ótimo para esse receita porque é um peixe resistente, também conhecido como bacalhau brasileiro.
SAIR DA ZONA DE CONFORTO
O chef Hermes Custódio ressaltou a importância de sair da zona de conforto para agradar os noivos. “Por isso o cardápio do Buffet do Castelo do Batel é totalmente personalizado, incluindo pratos especiais para convidados com dietas especiais como veganos, intolerantes a lactose e até mesmo celíacos”, afirmou.
A sustentabilidade e a preocupação com o meio ambiente também é uma das diretrizes do chef que procura tirar da natureza aquilo que ela nos dá. “Procuro quebrar paradigmas, provar peixe de água doce, olhar para as aparas do peixe, e achar cortes bonitos para uma bela apresentação”, conta Custódio.
O Bistrô do Castelo está servindo durante o IC Week Curitiba um potage de pinhão, sorvete de caldo de cana, mousse de chocolate amargo com sorvete de amarena e pães totalmente produzidos no Castelo, desde a base, um dos grandes orgulhos do chef.
Vale a pena experimentar!
Inesquecível Casamento Week Curitiba
Data: 29, 30 de abril e 1º de maio
Local: Castelo do Batel
Endereço: Av. do Batel, 1323 – Batel
Mais informações: eventos@3rstudio.com.br, www.icweek.com ou (21) 3578-6242
Veja mais informações sobre a programação no site do IC Week Curitiba.
