The King Cake: bolo top + flor de açúcar

Por Jana Coimbra | 30 de novembro de 2016 0 Comentários

Conheça a empresa de bolo que revolucionou o mercado e atende a maior parte dessa fatia quando o assunto é casamento de luxo

Se perguntar a Nelson Pantano de onde surgiu a ideia de criar a provavelmente a resposta virá acompanhada do brilho peculiar de qualquer artista. Na sequência, aquela história de amar o que faz, trabalhar com criatividade, priorizar detalhes, sabor, aparências e entregar experiências é interrompida (ou complementada) por frases diretas do outro sócio, Marcelo Vignatti. É que ele é a parte administrativa da empresa e como todo bom artista, Nelson precisava de alguém para focar nas burocracias e fazer tudo funcionar. A parceria deu match e hoje já são oito anos de empresa: mais de 4 mil bolos desenvolvidos para o mercado de luxo e novos formatos na linha de produção.

Vivem se reinventando e os ingredientes são sempre os mesmos: confeitaria de alta qualidade, desejo dos clientes e receitas exclusivas com acabamento impecável. Porém, cada bolo é realmente único e tem sua história. Afinal, as flores de açúcar – essência da marca – são artesanalmente confeccionadas para cada contexto. E por falar nelas, vale uma breve retrospectiva para explicar tamanha originalidade e perfeição.

ANTES COLOCAR A MÃO NA MASSA

Nelson tinha apenas 11 anos quando se apaixonou pela confeitaria ao aventurar-se na cozinha de sua mãe. A brincadeira começou compartilhando chocolates na escola de sua cidade natal, Fernandópolis, interior de São Paulo. Meses depois, a inscrição em um curso básico na área trouxe à tona um talento ímpar. E assim, esculpir com açúcar adoçou e seduziu o pequeno garoto, que mesmo reprimido pela família, já sabia como iria ganhar a vida.

“Daí mudei para São Paulo para estudar publicidade na ESPM. Foi uma maneira de ter o apoio dos meus pais e acessar ferramentas necessárias para evoluir minhas técnicas”, relembra. Claro que nunca atuou na área e logo buscou especializações em confeitaria em paralelo à graduação. Porém, tais conhecimentos de marketing só impulsionaram o negócio em função do know how e estratégias traçadas. Em seguida, estudou na Square Kitchen, na Inglaterra e sempre devorou livros para dominar técnicas: não só de bolos como também de botânica, para entender minuciosamente cada espécie a fim de replicá-las.

Marcelo contou entre risadas que quando Nelson ganhava flores ele destroçava os arranjos para encontrar a pétala mais linda e reproduzi-la em açúcar. “Eu sempre achava que estavam maravilhosas e ele é tão detalhista que ainda assim encontrava processos para melhorar”, conta. De fato, vimos de perto a produção e é quase inacreditável. Molda-se pétalas naturais em uma forma que depois ganha camadas de açúcar.

O DESAFIO DE GANHAR O MERCADO 

O sucesso não chegaria vendendo bolo na esquina. Pelo menos para ele, que projetaram atender o mercado de luxo. Portando, mapearam quem eram os profissionais-chaves que precisavam conquistar para ganhar espaço no ramo. E foi de porta em porta, na “cara de pau” que a dupla apresentou a proposta da resumida em fotos, verdades e fatias de bolo. Tratava-se de um trabalho totalmente artístico e era preciso sensibilidade para valorizá-lo, inclusive em função do preço.

Aos poucos, alguns fornecedores indicaram os primeiros clientes e, pausa: como um bom boleiro, o cake designer começou sem um espaço físico e confeccionava tudo em seu “miniapê”. Então vendia-se um bolo e comprava-se uma mesa de inox. Outro pedido e um utensílio novo. Até que o sucesso chegou (costuma ser assim para quem persiste e acredita no que quer) e o perfil do cliente exigir um espaço maior. É como se antes Nelson fosse um artista de rua que ganhava a vida com o chapéu e agora era hora de construir um teatro para dar seu show. E deu certo!

NA ROTINA DA COZINHA

Durante o primeiro encontro a decoração precisa estar definida porque o bolo conversa total com ela. Não 100%, mas já alinhada. A partir daí escolhe-se estética, tamanho, andares e textura. Em seguida, os noivos provam as combinações que preferir (são 12 massas, 16 recheios e a cobertura é sempre pasta americana). Geralmente combina-se uma opção de massa para duas de recheio.

A próxima etapa é montar o bolo a partir das referências dos livros de fotos que fizeram, onde a noiva escolhe o que gosta e Nelson vai desenhando um croqui em cima disso. Vale lembrar que sua assessora é companhia imprescindível nesse encontro porque ela auxilia em detalhes técnicos como horário de entrega, budget disponível e possibilidades reais.

QUEM É BOM MERECE PRÊMIO!

Em 2011, a empresa ganhou o prêmio máximo no maior congresso de confeitaria artística do Brasil e, no mesmo ano, expôs seu trabalho no maior Congresso Internacional de confeitaria artística em Birmingham, na Inglaterra, sendo o primeiro brasileiro a competir nessa categoria. Levou medalha de prata e no ano seguinte de ouro.

LISTA DE CONFEITARIA DA SEMANA 

• Farinha de trigo ≅ 40 Kg
• Açúcar ≅ 75 Kg
• Pasta americana 50 Kg
• Chocolate Belga ≅ 60 Kg

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CRÉDITOS

1. Luiza Ferraz | 2. Divulgação | 3, 5 e 7. Anna Quast e Ricky Arruda Fotografia | 4. Fernanda Schuraccio | 6. Renata Xavier